1131院－從一粒麥子的挑選　推廣永續農業目標

輔仁大學營養科學學系十月二十三號在民生創新中心舉辦「輔大麵包成果發表會」，由膳食營養研究專家駱菲莉副教授主持，分享本次新品麵包的開發過程，並探討如何在選材中融入環境永續的理念。

（輔大之聲記者　蔣維萱　採訪報導）

　輔仁大學營養科學學系十月二十三號在民生創新中心舉辦「輔大麵包成果發表會」，由輔大一粒麥品牌推出的新品，以「初心」為主軸。象徵品牌自創立以來，堅持「健康、安心、品牌、價值」的理念。

　 本次研發計畫由輔仁大學營養科學學系與美國小麥協會合作，推出「以健康麵包支持全球永續發展」的創新計畫。新品使用無添加的全粒粉，結合台灣耐旱的在地食材如苦蕎、紅薏仁、綠豆、黑豆、黑芝麻、紅藜等，創造出富含高營養價值的產品，同時兼顧對土地的友善。

　駱菲莉副教授指出，這次的成果使用了富含麩皮和胚芽的美國小麥全粒粉，有助於國人在飲食習慣中容易缺乏的營養素。她提到，本次特別加入苦蕎這項食材，先前在台灣的產量稀少，用途有限。她說（聲：我看到的商品比較多是把苦蕎烘了的話做成茶，有一些業者把苦蕎做成蕎麥麵，這樣的話其實很可惜，因為它的營養非常的好。）她也提到，近幾年市場苦蕎消費量增長，也促進生產端的種植。

　食品科學學系碩士學位三年級的周家誼表示，令他印象深刻的是黑豆餡的麵包 ，他說（聲：因為我本人是做黑豆相關研究，在我的認知裡面黑豆是沒辦法做成像紅豆泥餡那樣子的感覺。）他也提到，吃過後發現兩者味道相近，感到非常驚艷。

（輔大之聲記者　蔣維萱　採訪報導）